ALGÉRIE • La truffe du désert, un nouveau produit de luxe

"De couleur presque blanche ou rose, parfois beige tirant vers le mauve, de forme arrondie presque sphérique, ressemblant un peu à de grosses pommes de terre de différents calibres" : c'est ainsi que le quotidien algérien El-Watan décrit la truffe du désert, qui pousse après les premières et rares pluies d'automne et d'hiver dans les régions sablonneuses du sud du pays. Très connu et recherché par la population du désert, qui l'apprécie pour son goût délicieux et sa valeur nutritive et culinaire, le terfès, nom véritable de la truffe du désert, entre dans la composition de plusieurs plats locaux. Dans la région de Tindouf, il est prisé comme un aliment de luxe. A ce jour, "il n'a fait l'objet d'aucune recherche scientifique spécifique ni de culture expérimentale, mais des investissements pourraient permettre d'aboutir à de petits projets créateurs d'emplois et générateurs de devises", note le quotidien d'Alger, qui estime que le terfès, déjà très demandé sur les marchés locaux et nationaux, mérite d'être vendu au-delà des frontières car il peut sans difficulté rivaliser avec la truffe noire du Périgord.

http://www.courrierinternational.com/article.asp?obj_id=93405

salam
azul

je confirme,très délicieus et'terfes !!je l'achete quand il est de bon qualité,et au prix raisonnable de 200 da !!! je ne sais pas s'il peut concurencer la truffe française,mais je ne crois pas qu'il soit aussi raffiné que celui de l'héxagone!!le notre est trop sauvage

Personnellement je n'ai jamais trouvé un goût particulier à ses truffes du désert.... Mais il est vrai qu'aux plus belles années de pluies dans le sud tunisien, il est de coutume que les enfants parcourent le désert à la recherche de la perle pour les revendre aux émirs venus annuellement chasser et dont les camps restent des mois sur place à l'orée du désert pour des centaines de dinars...... c'est devenu une tradition presque !!!!

En fait j'aimerais savoir comment vous préparer el-terfes parce que je pense que c'était surement dû à sa préparation que je n'ai pas trouvé cela super..... pas mal sableux et pas très gouteux !!!