salut,
j'en ai mangé deux fois dans ma vie chez une voisine chinoise qui avait un resto. 25 euros pour deux personnes mais c'est super bon et sain. et pas difficile à faire. dans sa fondue , il y avait des cuisses de grenouilles , j'en avais jamais mangé mais c'est bon surtout avec la sauce qu'elle faisait. de grandes gambas, de la viande, du poulet, les pates on les cuit à table dans l'eau qui contient un bouillon. Délicieux.
Fondue chinoiseRecettes de cuisine
Fondue familialeLa fondue chinoise (chinois traditionnel : 火鍋 ; simplifié : 火锅 ; pinyin mandarin : huǒguō - de huǒ, feu et guō casserole ; cantonais : 打邊羅 dabinlo) est un plat convivial, tout comme les fondues bourguignonne ou savoyarde, la raclette ou encore la pierrade. La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique (pas d'huile ni de fromage, poisson plutôt que viande). Elle serait originaire de Chine du Nord ou de Mongolie.
La fondue mongole est une des fondues chinoises. C'est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire à Pékin. Elle contient essentiellement du mouton. On l'appelle shuanyangrou en mandarin (transcription pinyin), ce qui signifie viande de mouton en lamelles.
La préparation Ingrédients prêts à être cuits : viande en tranches fines, raviolis, crevettes, boulettes de viande et de poisson, légumes ; il s'agit d'une fondue sichuanaise au bouillon rouge très pimentéLa fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette ou tenus avec des baguettes :
poisson - crustacés - noix de Saint-Jacques ou autres coquillages ;
viande en tranches très fines (blanche de préférence, mais du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé) ; si on tranche la viande soi-même, il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire ;
boulettes de poisson ou de viande ;
chair de calmar ou seiche coupée en petits morceaux ;
légumes: chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, etc..
pâtes chinoises, de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo ;
algues ;
tofu (pâté de soja fermenté) sous différentes formes;
petits raviolis variés ou aliments à base de pâte de poisson, comme le surimi, vendus dans les supermarchés asiatiques spécialement pour la fondue (mandarin : hǔogūoliào 火鍋料) ;
Sauce :
Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une sauce placée dans un bol ou une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix. Le plus utilisé en Chine est la sauce satay à laquelle certains préconisent de mélanger un jaune d'œuf cru ou un œuf cru entier, qui diminuerait la sensation de brûlure due à la chaleur, et rend la sauce plus onctueuse. On peut y ajouter de la sauce soja, de l'huile pimentée, de la pâte de sésame.
Exemple de recette de bouillon épicé Le bouillon épicé est souvent plus riche que le bouillon simple. Une fondue chinoise se fait le plus souvent à partir d'un bouillon clair de base (viande ou poisson en général), que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront.
Ingrédients vermicelles de haricot mungo (dongfen), un des ingrédients de la fondue chinoise113 g de beurre
3 oignons moyens hâchés
3 gousses d'ail émincées
600 ml d'eau
375 ml de vin rouge
45 ml de concentré pour bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
15 ml de flocons de persil séché
5 ml de zeste de citron râpé
45 ml de sauce chili
sel, poivre : au goût
gingembre frais rapé
Préparation Faire fondre le beurre et y faire revenir ensemble les oignons hachés et l'ail émincé. Incorporer tous les autres ingrédients et cuire à feu doux durant 2 heures. Retirer les feuilles de laurier, verser le bouillon bien chaud dans un plat à fondue en métal et mettre sur le réchaud ou la plaque chauffante.
Fondue mongole La fondue mongole, aussi appelé marmite mongole est un plat chinois importé de Mongolie, puis modifié. Il date de 1 000 ans en Chine et fut renommé sous les Qing, alors qu'il était très apprécié par la cour impériale. La fondue mongole traditionnelle utilise une espèce de mouton originaire d'Ujumqin, en Mongolie intérieure. Seuls certaines parties (gigot, filet) conviennent pour la marmite mongole. [1].
Ensuite les chinois ont ajouté des produits marins à la fondue et ont utilisé du bœuf.
Exemple de recette Le bouillon est clair et à base de produits marins. Il suffit de plonger tous les ingrédients dans l'eau bouillante et de laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes avant de commencer le service. Le convives placeront d'abord dans la marmite les tranches de mouton afin qu'elle parfume le bouillon, on veillera grâce à l'épuisette à les retirer dès qu'elles changent de couleur pour éviter qu'elles ne cuisent trop et durcissent.
On déposera ensuite le légumes, on alternera avec fruits de mer, poisson, et lamelles de bœuf, pour finir avec les vermicelles. On dépose les vermicelles dans son bol avec un fond de sauce et une louche de bouillon. On profitera ainsi de toutes les saveurs accumulées. Dans la fondue mongole, la sauce est faite à base de pâte de sésame, de pâte de haricot mungo et d'huile pimentée. On ajoute dans son bol de la coriandre fraîche ciselée.
Ingrédients du bouillon clair 1 morceau de gingembre frais de 2 cm d'épaisseur
1 brin de ciboule haché grossièrement
600 mL d'eau
45 mL de concentré pour bouillon de bœuf (facultatif)
1 poignée de crevettes séchées
1 grosse pincée d'algues type wakame
Cuisson individuelle Les restaurants sont équipés de réchauds ou de tables spéciales permettant de stabiliser la marmite. Dans les foyers, on utilise de nos jours le plus souvent une plaque chauffante électrique.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_chinoise
Accueil 
Ven 7 Déc - 16:10
